简介

太成凉粉

太成凉粉的传说

简介

广州市白云区人和镇太成村位于106国道旁，连接新国际白云机场，现全村总面积为2平方公里，耕地面积1000亩，辖内5个经济合作社，2005年末本地户籍人口2049人，其中农业人口1421人，外来人口820人。

村全年工农业总收入3162万元，人均纯收入7120元，该村因106国道扩宽征拆公路两边房屋100多间，现新建安置住宅区，改变村的面貌。

太成凉粉

改革开放前，太成凉粉曾经担负起人和镇太成村人所有的生活开支，随着农村生活的翻天覆地的改变，太成人赚钱的路子多了，凉粉已经成为了太成人记忆中的味道。只有一些老人还在回味着当年靠凉粉维持生计的日子。 据太成村村民贺老回忆，太成的凉粉曾经盛兴一时，在广州各街镇遍地开花。几乎家家户户都煮凉粉卖，男的骑两个多小时自行车运到广州市区卖，女的因下午还要赶回家煮凉粉，就在附近乡镇卖。经常光顾凉粉的人，只要一眼就能从色泽和韧劲方面判断出是否是太成凉粉。“上世纪80年代初，太成人卖凉粉的收入可解决大部分家庭日常开支。当时很多外村人对我们‘太成女儿’虎视眈眈，就是想把太成凉粉的手艺一起‘娶’回去。”

村里的老人介绍说，太成凉粉是以凉粉草熬汁而成的一种黑凉粉，与其他地方的凉粉有明显区别。

太成凉粉的制作十分讲究，无论是选草、煮草、洗草以及煮时火候的掌握，都很费功夫，尤其是选草和煮草的过程中火候的掌握，更是技术要求甚高，凉粉草的好坏直接影响到凉粉的质量，火候掌握的程度是凉粉韧度、口感的关键。

煮凉粉分为煮草、洗草隔渣、煮凉粉几个环节。煮草要求熬的时间充足，人们通常是晚上就开始，到天亮时才熬完。洗草隔渣就是将熬好的草在清水中像洗衣服那样搓，然后用布袋将它的渣隔掉，留下水。最后就是煮了，将用凉粉草洗出来的水倒进铁锅后，均火煮，等到快沸腾时，猛火煮，等到真正沸腾，一边徐徐倒进“生粉水”，一边用竹棍轻轻搅拌。此时要注意的是火势不能减弱，要保持到最后，然后用竹棍将面上的泡沫掠走。熄火，拎起锅将浆倒进盆里，约几小时后，浆凝固，便成凉粉。　时至今日，凉粉这门绝技已经快在太成村绝迹了，除了老人在感叹它曾经的辉煌，各式琳琅满目的零食已经让这种传统零食的容身之处越来越小。

太成凉粉的传说

一种传说认为，太成凉粉是清朝咸丰年间一个叫“大只威”的人发明的。“大只威”在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。后来因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰“凉粉糕”。果然，小孩很喜欢吃。

另一种传说源于客家人，客家人称这种用仙草做成的凉粉为“仙草冻”。

虽然两种传说说法各不相同，但凉粉的食疗作用是一致的，既可保健，又可作甜品食用，是一种两全其美的绿色保健食品，因而有人把太成凉粉媲美“龟苓膏”。