茄子200g、猪肉馅100g、鲜虾4只、豆腐泡100g
油、盐、鸡蛋1/4个、葱姜蒜、生抽、五香粉、胡椒粉、干辣椒2个、香油、料酒、淀粉
1、猪肉馅加少许蛋液、淀粉、生抽、五香粉搅上劲;鲜虾洗净，去掉虾枪;豆腐泡用水泡一下;葱、姜、蒜切成末;干辣椒切成末。 2、茄子切成滚刀块。
3、锅内放多一些的油，放入茄子炸至表皮发软即可。
4、猪肉馅捏成丸子放入油中炸至定型即可。
5、锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜、辣椒段炒香。
6、放入大虾炒到变色。
7、加料酒、生抽，盐、胡椒粉、一小碗清水，烧开后，加入豆腐泡和丸子略煮。
8、放茄子烧两分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅。
1、油豆腐用水泡一下，可以泡出里面的油，不至于太腻。
2、茄子过油时间不宜太长，只要表皮稍软即可，因为还要再用汤汁烧。