| 词条 | 鲜虾黄瓜排 |
| 释义 | 材料火腿末1大匙 海虾半斤 嫩姜1段蕃薯粉1/2杯 竹笙8条 青葱1支高汤2杯 小黄瓜5条 腌料腌虾料：盐少许 蛋白少许 太白粉少许 调味料酒1/2大匙 盐适量 太白粉适量 制作方法作法一将小黄瓜削去外皮，一分为三，除去籽的部份，切细刀口分成适当长段;将竹笙泡软、洗净切适当长段 作法二虾去壳除肠泥，用刀略拍一下，一切为二，混合盐、太白粉、蛋白拌匀，入冰箱腌一小时;火腿切末，起锅将黄瓜略为川烫，捞出泡入冷水中，竹笙川烫捞出，虾段混合酒川烫捞出 作法三起锅爆香葱段，姜片淋入酒和高汤，煮沸时捞出葱段姜片，放入黄瓜盐煮软盛盘 作法四放入竹笙煮至略吸收汤汁，捞出排盘 作法五将虾仁放入汤中，以胡椒粉调味，煮滚後勾薄芡淋入麻油，浇在竹笙上，加上火腿末即可 |
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