食品用料(原材料 调料)

制作方法

食品特点

厨师一点通

食品用料

原材料

猪肉(瘦多肥少) 500克、韭菜花50克、生姜1小块、大蒜5瓣

调料

香油1/2小匙、辣椒油1/2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、酱豆腐汁1小匙、豆豉1小匙、精盐4小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙

制作方法

1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末；

2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮，煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉；

3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内；

4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；

5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉；将肉块切成薄片，肥肉朝上码在盘内，淋上调料即可。

食品特点

肉片鲜嫩，爽口不腻。

厨师一点通

猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。