材料

做法

材料

主料： 豌豆 200克 青鱼 150克。

辅料：胡萝卜 150克 鸡蛋 50克。

调料：盐 15克 料酒 8克 胡椒粉 5克 味精 5克 淀粉（玉米） 10克 姜 8克 大葱 8克 香油 8克 植物油 20克。

做法

1、将胡萝卜去皮，切成豌豆大的粒，用开水焯熟，冷水泡凉；

2、鲜豌豆开水焯熟，泡凉；

3、将鱼去骨、去皮，切成豌豆大的粒，用料酒、盐、胡椒面腌15分钟；

4、蛋清加干淀粉调成糊，将鱼粒拌匀；

5、淀粉放碗内加水调制也湿淀粉备用；

6、将锅内油烧三成热，将鱼粒拌匀；

7、在炒锅内下油，将姜、葱炒出香味，加汤稍煮；

8、捞去姜、葱，放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精，尝好味，倒入鱼粒，下湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装深碟即成。