概述

制作材料

特色

制作方法

概述

菜系及功效：私家菜 明目食谱 营养不良食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：滑溜

制作材料

主料：牛奶300克,鸡肝100克

调料：鸡蛋清80克,料酒10克,姜5克,大葱5克,盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）25克

特色

此菜雪白细嫩，滑嫩鲜香。

制作方法

1.将鸡蛋清打匀，加牛奶250克、味精和少许湿淀粉拌和，倒入二成熟的猪油锅内，用勺推动，直至牛奶、蛋清结片浮起，倒入笊篱中沥油。

2.鸡肝洗净，切成米粒大小，拌上料酒、精盐、淀粉，腌10分钟。

3.锅上火，加入猪油，烧至五成热时下入姜片爆香，再下入腌好的鸡肝米滑熟后起锅。

4.锅同剩余油，倒入牛奶50克，下味精调好味，用湿淀粉勾琉璃芡，然后加入牛奶蛋清结片、熟肝米，撒上葱花起锅即成。