菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

鲜蘑酿苦瓜

烹制材料

主料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)

腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)

烹制工艺

1、猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。

2、分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。

3、将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。

4、苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。

5、将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。

6、将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。

7、烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。

8、取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。

厨师贴士

1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。

2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。

3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。

4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。

5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。