鲜蘑猴头菇

原料: 原 料：

干猴头菇100克，鲜蘑菇150克，去皮冬笋100克，鸡蛋清60克，精盐、黄酒、白糖、湿淀粉、干淀粉、麻油、素鲜汤各适量。

制法: （1）干猴头菇放入热水中泡透，捞出，剪去老根和老皮，用清水反复漂洗干净，顺毛批切成薄片，入沸水锅中焯透，挤干水。

（2）冬笋洗净后顺长切成片。

（3）鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉调匀成糊，放入猴头菇片挂糊，入沸水锅中焯熟取出，码入扣碗内，加入250克素鲜汤、麻油、黄酒、精盐、白糖、味精上笼蒸约30分钟取出，将碗扣入盘内。

（4）汤锅上旺火，滗入蒸猴头菇的原汁烧沸，加250克素鲜汤，下冬笋片，鲜蘑菇烧沸，用湿淀粉勾芡炒匀，离火。

（5）揭开扣碗，放上冬笋片、鲜蘑菇，浇上汤汁即成。

特点: 汤鲜菇嫩，祛脂减肥。