脆皮鱼卷闽菜系；菜主料：草鱼辅料，肥膘肉、冬笋、香菇（鲜）、鸭蛋、小麦面粉、干豆腐；特点：外脆里嫩，香甜可口。

菜谱名称

脆皮鱼卷的制作要诀：

菜谱功效

制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

营养成分

菜谱名称

脆皮鱼卷

脆皮鱼卷的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜谱功效

高血压调理 补虚养身调理 营养不良调理 肝调养调理

制作材料

主料：草鱼(300克)

辅料：肥膘肉(50克) 冬笋(50克) 香菇（鲜）(50克) 鸭蛋(70克) 小麦面粉(30克) 干豆腐(100克)

调料：大葱(60克) 姜(15克) 盐(4克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 花生油(50克)

制作工艺

1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；

2. 肥膘肉切5 厘米长丝；

3. 冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；

4. 香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；

5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝；

6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；

7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张；

8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊；

9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；

10. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；

11. 油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食谱营养

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食谱相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

营养成分

·热量 (1634.45千卡)

·蛋白质 (93.37克)

·脂肪 (122.62克)

·碳水化合物 (41.93克)

·膳食纤维 (5.01克)

·维生素A (252.10微克)

·胡萝卜素 (102.70微克)

·硫胺素 (0.35毫克)

·核黄素 (0.65毫克)

·尼克酸 (10.89毫克)

·维生素C (11.80毫克)

·维生素E (41.21毫克)

·钙 (352.97毫克)

·磷 (991.67毫克)

·钠 (1983.78毫克)

·镁 (257.38毫克)

·铁 (19.12毫克)

·锌 (6.09毫克）

·硒 (54.86微克)

·铜 (0.77毫克)

·锰 (3.23毫克)

·钾 (1356.87毫克)

·碘 (0.87微克)

·维生素B6 (0.37毫克)

·泛酸 (0.24毫克)

·叶酸 (80.10微克)

·维生素K (4.20微克)

·胆固醇 (591.00毫克)