菜名：脆皮红薯酥

菜系：粤菜

用料：红薯300克 云吞皮150克 鸡蛋一个

调料：白糖适量 油适量

做法： 1.将红薯蒸熟，去皮后加适量糖捣烂成泥；

2.每块云吞皮上放适量红薯泥;

3.卷好，蘸少量蛋清封口；

4 .在锅里的生油煮沸后，放入已卷好的红薯酥，炸至金黄色后，捞起即可。

脆皮红薯酥的营养价值

由于脆皮红薯酥的主要材料是红薯，而红薯本身就具有相当高的营养价值。

红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，这是其它很多农作物没有的。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。

红薯可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。

不过，吃红薯还是要讲科学，否则吃后难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。 红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的「气化酶」不经高温破坏，吃后会产生不适感。 而秋天孩子应该多吃红薯，这样可以预防秋燥，但不要吃太多。