虾茸蚕豆

原料: 原 料：

主料：带豆荚的新鲜嫩蚕豆800克。配料：虾仁300克。调料：精盐6克，味精4克，料酒10克，水淀粉25克。

制法: （1）将带荚的蚕豆洗净，用手剥开，取出蚕豆剥壳，将豆瓣人沸水锅中煮至软烂，捞出沥净水，捣成蚕豆泥，纳盆，用盐、味精调好味；虾仁洗净，用刀剁成茸，纳碗，用盐、料酒、味精、水淀粉调好味。

（2）将调好味的蚕豆泥和虾茸共纳一碗，混合拌匀，即成虾茸蚕豆泥，然后将虾茸蚕豆泥制成蚕豆形状，装入蚕豆豆荚中，合上豆荚，放入盘中，上笼用旺火蒸熟后，取出装盘即成。

特点: 造型奇特，咸鲜味美，清淡可口。

关键：

（1）用手剥蚕豆荚时要注意不要损坏豆荚并让两瓣豆荚连在一起。

（2）虾茸蚕豆泥要搅拌上劲。