材料:
做法:
鲍鱼400克,鲜虾仁100克,料酒15克,葱姜汁25克,高汤700克,精盐3克,白糖10克,味精1克,蛋清半个,湿淀粉、干淀粉各10克,鸡油15克,猪油200克。
1、将鲍鱼一面剞上花刀,深至二分之一,再切成条。虾仁顺着背部片开,深至二分之一。
2、虾仁用蛋清、干淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟捞出。另将锅内加高汤400克,下入鲍鱼汆透捞出。
3、炒锅内加猪油30克、料酒、葱姜汁、汆下的高汤、精盐、白糖以及鲍鱼,煨至入味。汁浓时,下入虾仁炒开。
4、加味精,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,装盘即成。
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