原料：虾仁150克、青豆仁50克、鸡蛋2个

调味料

（1）鸡蛋清2大匙、盐1/4茶匙、淀粉半茶匙

（2）高汤5碗、盐半茶匙、水淀粉3大匙、胡椒粉少许、麻油少许

制法：1.虾仁洗净、拭干，拌入调味料（1）腌10分钟。

2.青豆仁先氽烫过，去除生味，看捞出立刻冲冷水至凉，再沥干。

3.将调味料（2）烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟。

4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关心盛出食用。