| 词条 | 西芹炒海蜇丝 |
| 释义 | 材料主料：西芹120克、海蜇皮180克 辅料：辣椒(青15克调料) 调料：色拉油1大匙、食盐半匙、葱适量、蒜20克、水淀粉少许、黄酒2大匙 做法将西芹切去根去筋洗净切成段，辣椒洗净，去蒂和子后斜切成片备用 海蜇清洗后切成丝 放入热水中稍微汆烫捞出（是热水不要用沸水） 走水约半小时到1小时，以去除盐腥味，捞出沥净水分（后面有走水的方法） 锅烧热，放油，爆香蒜片、辣椒片和葱段 再放入西芹和海蜇丝稍微翻炒，然后烹入酒、盐翻炒下，最后用水淀粉勾薄芡即可出锅 技巧1、海蜇皮不可以用沸水来冲烫，用还没开的90°C的水来处理为好； 2、“走水”是指：将海蜇丝放入双层的滤网中，整盆放在水龙头下，用小水流冲走盐腥味，再沥干水分即可；走水的时候冲下的水可以在下面接个大桶或盆然后用来冲马桶，这样不会白白浪费水源； 3、勾薄芡的比例为淀粉1水1.5。 4、西芹要整根撕去老筋吃起来才爽口脆嫩不塞牙~ |
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