原料

准备

做法

原料

作料：开边草鱼（鲩鱼）中段约.. 450克（1磅）盐.. 1／ 2茶匙嫩姜.. 6片切细丝

胡椒粉少许

芡汁料：

鸡清汤.. 1／ 2杯镇江醋.. 1/4杯白糖.. 3汤匙生抽.. 2汤匙绍酒、生粉各..

1汤

匙

准备

准备：1、洗净鲩鱼，抹干。在鱼皮上每隔四厘米便斜切一刀，每刀深约3厘米，

一共.. 5刀。涂盐于鱼块内外。

2、平放鲩鱼在长鱼碟上，鱼骨向下。用一条铝箔包住鱼腩一边，哑面向

外。撒姜丝在鲩鱼上，用胶膜包好。

做法

做法：1、1公升量杯内调匀芡汁，大火热.. 1 分钟，用筷子打匀，大火多热.. 1 分

钟。

2、置鱼碟在转盘上，使长的一边靠近盘边，鱼脯部分则靠近中央。大火

热.. 3分钟。移出炉，揭开胶膜，滤去碟上多余汁液，撒下胡椒粉，淋芡汁在

鲩鱼上，包回，入炉再用大火热.. 1 分钟.. 30秒，立即供食。

醋鱼之正宗杭州做法全不用油。如觉有必要，可在上桌前酌加一汤匙滚

油及.. 1茶匙麻油在芡汁上。