| 词条 | 豆瓣鱼条 |
| 释义 | 豆瓣鱼条豆瓣鱼条，川菜的一种，含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等。鱼块一般用草鱼为佳，其主要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜，带有浓郁的川菜风味和特点。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸。具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。 § 材料 净鱼肉300克、精炼油500克（耗用150克）、葱25克、姜15克、蒜15克、豆瓣酱35克、酱油10克、醋5克、糖5克、料酒20克、味精3克、盐5克、汤和调水淀粉适量。 § 作法 豆瓣鱼条1.鱼切成条块，葱、姜、蒜拣净。 2.起油锅，将鱼条炸至金黄色，捞出 3.锅中加入葱、姜、蒜及调料，放进鱼条烧熟即可。 烹饪指导 1. 烹调时不用放味精就很鲜美； 2. 鱼胆有毒不能吃； 3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散； 4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴； 5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。 § 食谱相关 1. 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人（男孩较多）吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃； 2. 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。 § 食物相克 蚕豆不宜与田螺同食。 § 食谱营养 豆瓣鱼条1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用； 2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育； 3. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效； 4. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化； 5. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用； 6. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 7.草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。江西民间用胆汁治暴聋和水火烫伤。胆虽可治病，但胆汁有毒，常有因吞服过量草鱼胆引起中毒事例发生。中毒过程主要为毒素作用于消化系、泌尿系，短期内引起胃肠症状，肝、肾功能衰竭，常合并发生心血管与神经系病变，引起脑水肿、中毒性休克，甚至死亡，对吞服草鱼胆中毒者尚无特效疗法，故不宜将草鱼胆用来治病，如必须应用，亦需慎重。 § 营养分析 能量1428.90 千卡 维生素B60.98 毫克 蛋白质166.42 克 脂肪65.70 克 碳水化合物48.24 克 叶酸215.42 微克 膳食纤维4.87 克 胆固醇189.00 毫克 维生素A179.50 微克 胡萝卜素1075.70 微克 硫胺素0.78 毫克 核黄素0.66 毫克 烟酸22.84 毫克 维生素C2.50 毫克 维生素E29.54 毫克 § 食疗作用 蚕豆味甘、性平，入脾、胃经； 有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效； 主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。 § 适宜人群 一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。 1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用； 2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食 § 相关菜谱 清蒸鲈鱼 原料 鲈鱼（１条，７００克）、猪肉丝（５０克）、水发冬菇丝（２０克）、精盐（少许）、猪油（４０克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（１５克）、胡椒粉（少许）、葱（２条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。 制作过程 一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。 § 相关词条 三味薏米羹金钱鸡塔 碧绿虾仁凤凰萝卜 水煮牛肉荷叶三蒸 苦瓜酿肉酸辣鱿鱼丝 锅贴乌鱼片樟茶鸭 § 参考资料 [1] 久久菜谱网 http://www.99caipu.com/chuancaicaipu/DouBanYuTiaoDeZuoFa.htm [2] 善房美食网 http://www.sfjianshe.cn/html/jxcp/3/ [3] 中国百科网 http://www.chinabaike.com/article/39/food/2007/20071021603220.html |
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