原料：洋葱300克、鸡蛋两个、西瓜皮30克。

配料：盐、胡椒粉、黑芝麻、生抽、味精。

做法：

1、把洋葱整个放在冷水中浸5分钟（防切时刺激人眼睛掉泪），西瓜瓜皮放在白醋水中浸5分钟（保持瓜皮碧绿和维生素不被丢失）。

2、浸好的洋葱和黄瓜皮分别切成细丝，鸡蛋打散，放入胡椒粉、黑芝麻和一汤匙凉开水（煎出的蛋松软娇嫩）。

3、锅中倒油七成热，入蛋液煎出泡来时把蛋划散成小块后先盛盘。锅底留油倒入洋葱、西瓜皮丝炒，2分钟后，放盐、生抽调味，再把蛋块倒下混炒，放味精即好。