“五香熏干”（Spicy Smoked Dried Tofu ）

这种叫法也是我到北京过后，才听到大家这样叫的。“五香熏干”的熏味很重，可能这就是它叫熏干的原因吧！

把豆腐干切成长条的比较细的细条。把锅烧红到油，这就是关键的地方了，油一定要多一点，但是油不能很多，不然就成了炸豆腐干了。油一定要放得很合适，然后把豆腐干放到油里去翻炒，然后把火调小，慢慢的炒。当把豆腐干炒到偏金黄色的时候放盐起锅。起锅后把干的辣椒面均匀的撒在豆腐干上面。

很多的朋友呢喜欢把西芹和豆腐干一起炒，当然这也是可以的。在把西芹和豆腐干一起炒的时候一定要注意一个问题。把西芹切成5cm的小段后，撒一点盐把西芹轻轻的腌一下，这样的西芹炒出来很脆嫩。当把豆腐干炒到金黄色的时候，把西芹放进去加一点老抽翻炒起锅。