原 料
操 作
贴士
海虾头、葱3段、姜2片、大料1个、花椒1小撮、香叶2片。
1、锅内倒入稍多的油，微微烧热之后，放入葱段、姜片、大料、花椒和香叶，爆出香味儿。
2、放入虾头，不断翻炒，至炒出虾脑，油变得红亮。
3、滤除虾头和香料，把虾油倒入瓶里，晾凉后密封保存。
鲜度较差的虾头单独取出，为了不影响烧虾的味道，但也别浪费了。其实只要稍微用心，鲜度差的冷冻虾头，立刻变身，成为香味浓郁的五香虾油。十多个虾头，熬成这么一小盅虾油，虾头里全部的精华啊，不鲜不香才怪呢？
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