材料

做法

选购

皮皮虾学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，东方虾蛄、皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、赖尿虾、螳螂虾

材料

皮皮虾400g左右，生姜一块，蒜头5-6个，香菜一把，椒盐一勺，孜然粉和胡椒粉少量，加饭酒半勺盐小半勺。

做法

1，皮皮虾用清水冲几遍洗干净，沥干水分加小半勺的盐和少量胡椒粉，和半勺加饭酒腌15分钟。生姜蒜头香菜切末。

2，锅烧热，放进稍微多的油，等到油差不多冒烟了，倒进沥干水的皮皮虾，油爆到虾2面金黄变红，捞出。

3，锅里留下油继续炒香姜末和蒜末，再加进皮皮虾一起翻炒，最后撒进一勺花椒盐孜然粉和香菜末拌匀即可。

选购

一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。

如果虾的颜色发亮、发青，那么就是新鲜的虾，如果颜色比较黑，不亮，那么就是不新鲜的虾。除此，还可以看虾头，如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。还可以从虾的爪子上面看，爪子发红的虾也是不新鲜的，发青才是好虾。虽然死的皮皮虾仍可食用，但是，在选购时如果已经发软，变红的皮皮虾都为不新鲜的，最好不要购买。