菜系及功效:凉拌菜谱

五香酱牛杂碎原料多样，质嫩味香，佐酒美肴。

五香酱牛杂碎原料：牛杂碎(牛心、牛百叶、牛口条、牛肝)1000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。，

五香酱牛杂碎的做法：

①牛杂碎切成中块，洗净，放沸水锅内焯水，过凉待用。

②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛杂碎，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油，切成薄片码入盘内即可。

提示：酱牛杂时不能用大火烧煮。