菜系及功效：火锅菜谱

五色豆腐火锅

原料:豆腐500克，鸡蛋150克，火腿、青萝卜、冬菇、熟鸡脯肉和冬笋各50克，精盐15克，葱和猪油各25克，味精l克，姜lO克，鸡汤1000克。

五色豆腐火锅的做法:

l．选用优质嫩豆腐，刀蘸上水，将豆腐切成丝，放入水锅中，上火烧至微沸，捞出待用；冬菇、火腿、熟鸡脯肉、冬笋切成与豆腐差不多的丝；青萝卜切丝后用开水煮约3分钟，捞出，用冷水凉透。锅置火上，烧热后用少许油滑锅，鸡蛋打散，摊成蛋皮，将蛋皮切成与豆腐丝一样长的丝。

2．火锅中放入鸡汤以及豆腐丝及冬菇、火腿、鸡脯肉、冬笋、蛋皮等各丝和葱姜、精盐、猪油、味精等调料，烧沸后即可食用。青萝卜丝随吃随放。

特点:色泽鲜艳，汤味纯正，营养丰富。具有益精补气、清热解毒及滋阴润燥等功效。

豆腐营养分析

营养成分：每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纤维O.4克，灰分1.2克，钾125毫克，钠7.2毫克，钙164毫克，镁27毫克，磷119毫克，铁1.9毫克，锰O.47毫克，锌1.11毫克，铜O.27毫克，硒2.3微克，硫胺素O.04毫克，核黄素O.03毫克，尼克酸0.2毫克等。

药用功效：泻火解毒，生津润燥，种益气，解酒毒。主治脾胃虚弱、消渴、小便不利、肺热咳嗽痰多、痢疾。还可降低血清胆固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，并含阻碍胶原酶作用的物质，对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化患者均有防治作用。

食用方法：豆腐的食用方法很多，做汤炒菜都可以，还可以炮制成豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等花样。以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数，像水晶豆腐、砂锅鱼头豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什锦豆腐羹和五花肉烧冻豆腐等，都是备受人们喜爱的美食。

食用宜忌：豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常而痛风的病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐。臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢，对人体有害，不宜多吃，一次吃得太多，肠胃不好的人会拉肚子，

对于胃肠功能不好的人不宜食用豆腐干，因为其质地较硬，不易消化。对儿童，有益于促进口腔咀嚼功能的发育，增加钙的摄入量，正常人用豆腐干调节饮食花色品种，既增加感觉性状的变化，也增加了膳食中蛋白质等营养素的摄入量。