菜系及功能:川菜菜谱

醋熘青椒的原料:青椒300克。

醋熘青椒的做法:

切配：选择浅绿色质地较嫩的青椒,去蒂，去籽，洗净，切成大块。

烹制：炒锅置于旺火上，下人油烧至六成热，将青椒入锅氽炸至断生，滗去锅中的炸油，待青椒翻炒至质软时，加入盐，烹人醋即起锅(避免醋味挥发)。

醋熘青椒的要领:氽青椒时油温不能过高，否则会将其表层炸白。依此法还可制作“醋熘瓜脯”。

醋熘青椒的特点:咸鲜清香微辣，醋味浓郁，质地软嫩。