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词条 五彩鸭丝
释义

五彩鸭丝

【菜名】 五彩鸭丝

【所属菜系】 全部

【特点】

【原料】 鸭脯肉泥100克,鸡蛋清3-克,清汤50克,葱姜末、精盐、味精、料酒各适量、木耳20克,玉兰50克,油菜心30克,胡萝卜20克,香油适量,水淀粉少许。

【制作过程】

加工:将鸭脯肉泥加清汤解开,加鸡蛋清顺一个方向搅打起劲,加精盐、料酒、味精搅成稀糊状。锅内加清水烧开。用较硬的纸卷成筒,把搅成的肉糊注入纸筒中,滴漏汤锅中成丝,捞出后切成4厘米长的段。油菜、玉兰、木耳、胡萝卜切成丝入沸水锅中烫过。烹调:炒勺内加植物油,烧至四成热时,烹入料酒和葱姜末,加清汤烧开,加精盐、味精、胡萝卜丝、玉兰丝、木耳丝和鸭肉丝,烧开,水淀粉勾芡,淋上香油即可。

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更新时间:2025/3/20 20:33:15