| 词条 | 野山菌 |
| 释义 | § 一、什么是野山菌？ 野山菌-松茸 野山菌 是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态、纯天然食品。 大量现代科学研究表明，许多野山菌不但自身天然净洁、味美绝伦，而且还有清除其它毒素、增强人体抵抗力的显著功效，是极佳的天然食疗养生珍品。 在当今世界饱受环境毒害之苦、食品安全日益受到威胁挑战的今天，作为大自然给予人类的厚重之礼, 原生净洁的野山菌就显得更加弥足珍贵、意义非凡。 经考证，中国传统食文化中的「山珍」原本指的就是野山菌。 § 二、如何区分人工菌和野生菌 A、真正的野山菌是不能人工培育的，也就是说这些品种没有人工生产的，完全来自野生。如羊肚菌、松茸、牛肝菌、鸡油菌等，这些种类系为“地生菌类”，一般与树木的根部形成共生的菌根，因此无法独立存活。 B、可以人工种植的种类，也有少数的野生品种，例如木耳、香菇等，通常情况下，人工培育的菌菇外形整齐，个头均匀；而纯野生菌菇一般则长的比较“丑”一些，个体瘦小，不均匀。可以人工种植的品种多属“木生蕈类”，可以独立生活。 § 三、吃野生菌的理由 A、无污染：野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染。 B、营养丰富：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。 C、烹饪方法多样：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。 D、减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。 E、保健美容：猴头菌治胃病，虎掌菌壮腰健肾，羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜，鸡油菌清肝明目，松茸益肠胃、理气化痰，鸡腿菌降血糖、助消化…… § 四、如何食用野山菌？ 1、作为调味品煲汤野山菌 将野山菌用清水洗去表面灰尘，不用发泡，直接放入汤锅中即可，常规煲炖。按每人5克量较为适中，喜欢口味重可多放些，炖鸡、排骨、牛肉、羊肉等均可。野山菌干品味道很浓，可以消除各种肉类的腥气，而且能把汤的味道调的非常好，绝对值得试试。不同的野山菌香味差别很大，每种各有千秋，喜欢的话可以分别尝尝。 2、作为配料烧菜 将野山菌干品先用水发（泡）开，要用温水，不宜用开水或冷水。温水发泡20-30分钟后，菌体完全变软，捞出洗净备用，发菌的原汤静置沉淀泥砂后备用。主料可选各种肉类，亦可选用蔬菜，鸡蛋也是常用的主料之一。记住烧菜时要用上发菌的原汤，这是野山菌的美味精华所在。作为配料，野山菌用量以10-15克/2-3人为宜。 3、作为主料烧菜 方法同上，用量增加为20-30克/2-3人。 4、作为主料制作西式奶油浓汤 将野山菌干品按上述方法发泡开，用刀切碎或用搅拌器打成糊状备用。用常规方法将黄油和牛奶加热混匀，然后加入野山菌及原汤，最后加入适量的炒面，温火滚2-3分钟即可，野山菌用量按5克/每人份。这种汤一菌一味，喝到嘴里，满口清香。 5、作为保健品养生 将野山菌干品直接泡入酒中即可，酒选用40-60度的粮食酒。每500毫升酒用15-30克干品，一个月后即可服用。服用量每天不要超过一两，喜欢喝酒的人可长期服用。黑松露、松茸等种类适宜用此种方法养生，每批干品可泡2-3次，但功效会随之递减。 § 五、野山菌的营养价值 碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。 蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。 维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。 微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失 § 参考资料： 脉葆野山菌网：http://www.powermine.cn |
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