菜谱介绍

烹饪手法

用料

制作方法

菜谱介绍

菊花牛舌是无锡菜系中一道经典的美食佳肴。

烹饪手法

蒸、切、煮 、炖 、炒

用料

原料：牛舌、冬瓜、鱼绒

配料：南瓜、口蘑

调料：芦笋、焦溜孜然

制作方法

1、先将牛舌放入白汤中煮6～8小时。

2、煮熟后放凉了，用针挑牛舌，扒去外层牛苔，然后切成片，摆到碗中，底下扑冬菇冬笋加酱油料酒，上锅蒸10分钟。

3、芦笋选笋尖切皮，下入油锅中炒熟。冬瓜切成条，用三角戳刀切花纹。用水抄，抄后用油拌。

4、将蒸好的牛舌扣在芦笋上在用口蘑点缀顶部。另取南瓜若干个用戳刀戳成菊花型，摘取花心待用。

5、找一条桂鱼和黑鱼打成鱼绒，把鱼绒蒸熟后镶在菊花里。再将菊花、牛舌同时蒸2～3分钟。

白汤：清真白汤是萝卜、西红柿、芹菜、洋葱，不放葱姜蒜。