双白炒梭蟹属于鲁菜，主要原料是螃蟹、白果、百合，口味是鲜香，工艺是炒，难度属于中级，蟹块鲜香，双白脆爽，色红黄白相间，别具特色，此菜果蔬与海蟹同炒，其味互补，营养丰富。

烹制材料(主料： 调料：)

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

烹制材料

主料：

螃蟹(1000克) 白果（干）(30克) 百合(干)(150克)

调料：

盐(3克) 味精(2克) 料酒(10克) 蚝油(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(20克) 大葱(10克) 姜(10克)

制作工艺

1.河蟹宰杀洗净，剁成小块，螯角用刀一拍，切口处蘸干面粉，放热植物油中炸至浅金黄色时捞出。

2.水发白果、百合用开水焯出；葱切丁，姜切末。

3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱姜烹出香味，加入上汤75克和调料，放入蟹块翻炒入味，再放入百合、白果炒匀，用水淀粉勾稀芡，淋上明油即成。

食谱营养

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

白果（干）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

百合(干)：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。支气管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴润燥。常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收，可显著抑制黄曲霉素的致突变作用，临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。

食谱相克

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

所含营养素

·热量 (1550.46千卡)

·蛋白质 (186.09克)

·脂肪 (46.61克)

·碳水化合物 (89.44克)

·膳食纤维 (8.50克)

·维生素A (3893.80微克)

·胡萝卜素 (23.00微克)

·硫胺素 (0.73毫克)

·核黄素 (2.94毫克)

·尼克酸 (17.14毫克)

·维生素C (15.60毫克)

·维生素E (84.48毫克)

·钙 (1301.56毫克)

·磷 (1941.38毫克)

·钠 (3314.39毫克)

·镁 (288.10毫克)

·铁 (31.39毫克)

·锌 (40.83毫克)

·硒 (574.72微克)

·铜 (30.38毫克)

·锰 (5.23毫克)

·钾 (2970.00毫克)

·维生素B6 (0.19毫克)

·泛酸 (1.09毫克)

·叶酸 (121.10微克)

·维生素K (0.70微克)

·生物素 (318.00微克)

·胆固醇 (2670.00毫克)