原料：

本地鸡项1只（重约750克），蒜茸200克，姜茸50克，葱茸50克，精盐50克，味精30克，白糖40克，南乳3克，五香粉3克，脆皮糖水50克，生油1000克。

制法：

（1）在姜、葱、蒜茸中加入糖、味精、精盐、五香粉、南乳调匀，擦匀鸡身，把余料放入鸡膛腌约2小时。

（2）把腌好的鸡用清水洗净，放入大热水内烫皮后，用干净的白毛巾吸干水分，上糖皮放在通风处晾干。

（3）烧镬下油烧至150摄氏度，放入鸡炸至皮脆色大红至熟，斩件砌成原鸡形，跟姜、葱、蒜茸及香油。