菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

乌龙舞三丝

烹制材料

主料：海参（水浸）150克 海蜇皮100克 墨鱼100克 掐菜丝150克。

辅料：香菜15克。

调料：大葱15克 姜10克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 辣椒油15克 淀粉(豌豆) 5克 香油10克 料酒10克。

烹制工艺

1、将海参切粗丝用咸味开水氽出；

2、海蜇皮丝用80度热水一烫即出；

3、墨鱼宰杀洗净，取鱼肉切丝；

4、姜、葱分别洗净切细丝；

5、香菜择洗干净切段待用；

6、墨鱼丝用温植物油滑出；

7、掐菜丝用开水焯出；

8、勺内加底油烧热，加入姜葱丝烹出香味，加入以上四丝，加盐、味精、料酒等急火快炒，随即加入香菜段，用水淀粉稍微勾一下芡，淋香油烹醋出勺。

菜品特色

清脆滑软，鲜咸爽口，系酒席中之佳肴。