原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

精粉500克、水海参200克、鸡蛋清2个、玉兰片100克、熟猪油50克、盐10克、白糖5克、味精6克、葱25克、姜10克、胡椒粉2克、料酒5克。

制作工艺

1．和面：将面粉用80℃的水和成热水面团，揉光待用。

2．制馅：将发好的海参切成粒，玉兰片切粒，鸡蛋清炒熟后剁碎，葱切花，姜切末；炒锅上火加熟猪油烧热，放入葱花、姜末煸出香味，倒人海参、玉兰片煸炒，然后加入调料和蛋清末，淋人鸡汤，翻炒片刻后放味精出锅晾凉成馅心。

3．成形：面团搓成长条，揪成小剂，擀成小圆皮，左手拿皮右手上馅，先用右手的拇指和食指将两边捏住，再将另两条边捏拢成四个角，然后将相对应的两个角中心处捏合在一起即成生坯。

4．熟制：将饺子生坯放人笼中摆成图案上笼蒸6分钟即成。

成品特点

质感软嫩，馅心油润，鲜味突出，成香微甜。

关键工序

1．掌握好馅心的味道。

2．掌握好包制手法。