材料

制作方法

菜品特色

材料

猪肉馅200g，红薯1个

食盐4g，蒜5g，生抽5g，鸡蛋黄1个，色拉油、水淀粉、味霖、黑胡椒，黄酱1勺

制作方法

1. 猪肉猪肉事先剁成肉末，加蛋黄1个、味啉、黑胡椒、香油、盐各少许，抓匀腌制2小时2. 地瓜洗净扔进微波炉高火二分半钟转熟，取出去皮切块备用

3. 起油锅，爆香蒜末，倒入猪肉爆炒

4. 加入一勺黄豆酱翻炒，至半熟时即可加入地瓜块翻炒

5. 加入味啉焖煮至猪肉熟，调入生抽、盐少许，最后用水淀粉勾薄芡即可（并非一定要味啉，没有的可以加高汤或者水都可以）

注意事项：腌猪肉的时候，我们经常为了猪肉炒起来嫩一些会加一点淀粉调和，但是今天不用淀粉一样能炒出口感很嫩的猪肉，秘诀就是蛋黄一颗，结果效果很好，猪肉很嫩，一点都不会柴。

菜品特色

1、味淋（也写作“味霖”），是一种将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味啉，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一层味啉，以小火慢烤，增加食物的光泽。

2、由于味啉的关系，整道菜相当清甜，加之地瓜的伴佐，最后只需要调点盐巴就相当的美味。