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词条 维也纳蛋糕
释义

原料

8寸的量 76g巧克力、4匙牛奶、76g黄油、60g糖、蛋黄4个、蛋白4个、低筋面粉80g。

制作过程

1、76g巧克力+4匙牛奶隔水融化(水温不能太高,刚热就可以了,巧克力泡在牛奶里不停搅动自然会慢慢融化,水温过高会破坏巧克力的味道的); 2、加入76g黄油+20g糖搅拌均匀;

3、蛋黄4个,分次加入打匀;

4、筛入低粉80g,轻轻拌匀备用(可以加一匙白兰地酒去蛋腥味的);

5、蛋白4个+40g糖打至硬性发泡;

6、蛋白和蛋黄糊混合均匀倒入模具中,倒数第二层180度30分钟。

【简介】:据说世界著名的巧克力蛋糕,是来自于维也纳的蛋糕,在1832年创制并献给梅特民王子,原始配方一直被视为秘方。这款蛋糕本属于面糊类蛋糕,却是将蛋白单独打发,改善了普通面糊类蛋糕粗糙厚重的缺点,口感上很细腻。

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更新时间:2024/12/23 20:17:23