词条 | 巍山耙肉饵丝 |
释义 | 云南的特色小吃 云南巍山耙肉饵丝,不油不腻,清淡可口,鲜美香甜,百吃不厌。 巍山耙肉饵丝以做工精细,选料考究著称。 选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉,在栗炭火上用猛火将外表烧焦,然后放进温水里浸泡一下后再将渣刮洗干净,现出金黄透白的皮色后,放入大的砂锅中,加适量草果、精制火腿,用文武两火煮炖。经过一天一夜,这才算备好了上汤和“帽子”。饵丝选巍山有名的“黄皮谷”米制成,洁白无瑕,不脆不粘,细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。 食用时,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的耙肉、汤汁,放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油,再根据客人的喜好,添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山耙肉饵丝,汤汁洁白,味道浓香,入口鲜美,令人回味。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。