菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特点

厨师贴士

菜谱名称

网油蒸鲥鱼

烹制材料

主料：鲥鱼1000克 猪网油100克。

辅料：火腿50克 口蘑25克。

调料：黄酒25克 小葱10克 姜10克 味精1克 盐4克 香菜30克 鸡油5克 猪油（炼制）25克。

烹制工艺

1、鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水；

2、再用精盐、黄酒抹遍鱼身，腌约3分钟再用清水洗1次；

3、将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2厘米宽的薄片；

4、将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里；

5、再淋上熟猪油，再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约30分钟取出，去掉葱、姜；

6、另烧鸡清汤100毫升倒入盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成。

菜品特点

鲜嫩清香，脂肪丰富，色调柔和，造型美观。

厨师贴士

鲥鱼不去鳞，因其脂肪含量高，鲜美异常。