材料

特色

制作

制作要诀

小帖士

材料

主料：猪网油200克,猪肉(肥瘦)300克

辅料：冬笋70克,鸡蛋50克,香菇（鲜）25克,鱿鱼(鲜)50克,小麦面粉100克

调料：椒盐5克,盐5克,猪油（炼制）60克,味精1克,小葱15克,香油100克

特色

此菜色泽金黄，酥香可口，咸鲜不腻，佐酒甚佳。

制作

1. 将猪肉洗净，切成丝；

2. 香菇去蒂，洗净，切成丝；

3. 鱿鱼洗净也切成丝；

4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；

5. 将香菇丝、鱿鱼丝、冬笋丝一并盛入碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、面粉25 克，搅拌成肉馅；

6. 取面粉25 克用清水少许调成糊待用；

7. 将网油洗净，晾干；

8. 晾干的网油，铺在砧墩上，均匀地撒上少许面粉，把肉馅放在网油的一端，卷成长条，直径约2厘米，卷筒合缝处，抹上面糊粘住；

9. 将卷好的网油卷用刀切成3 厘米长段待用；

10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至八成热，放入网胶卷段，用锅铲轻轻把网胶卷段拨开，至六成熟，捞起晾凉；

11. 再起油锅上火，油温烧至三成热，将卷段复炸，待油温升高，网胶卷成金黄色时，捞起，盛入盘中，淋上香油，撒少许椒盐即可。

制作要诀

1. 肉馅中不可加水；

2. 加少量淀粉，口感更佳；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

小帖士

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。