| 词条 | 王致福厨艺精品 |
| 释义 | 图书信息出版社: 学林出版社; 第1版 (2002年10月1日) 精装: 129页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 9787806683651 条形码: 9787806683651 尺寸: 28.2 x 20.4 x 2.2 cm 重量: 821 g 内容简介《王致福厨艺精品》内容简介：中国烹饪是很有学问的，是我们中国传统文化精粹的一部分。其源远流长的历史与广博的程度对人们生活的直接关系与影响不亚于中国京剧、中国医药和中国丝绸。因为王致福先生是我们以前家里主厨王寿山师傅的得意弟子，得到过真传，吃了他的菜会引起儿时美好的回忆，也会引起对父亲的种种生活情趣和品德的追思，所以我很愿意写一点感想。 媒体评论“梅府佳宴”是我们过去家中常吃的菜，五致神速先生是我们以前家里主厨王寿山师傅的得意弟子，吃了他的采会引起儿时美好的回忆。 “梅府佳宴”更精致、更可口了、它体现了一各上“家常中的不家常”的风格。 王致福先生继承发扬了王寿山师傅的“梅家菜”的精华，挖掘整理出“梅府佳宴”新成果，真是可喜可贺。 ——梅葆玖 目录中国烹坛的新葩：梅府佳宴 一、清雅莱谱 松仁枸杞鱼米 乳汁肉干 姜汁黄瓜 醉蟹 青椒银芽炒鸡丝 清炒豆苗 如意笋 干煎明虾 蟹粉鱼翅盅 奶油三绿 生煎鲳鱼 核桃酪 花生米牛肉汤 京葱烧海参 干贝鸭子 金钱牛腓利 火腿珍菌白菜炖汤 萝卜丝酥饼 二、诞生盛况 1、与《大唐贵妃》同步推出 “梅府佳宴”亮相艺术节 厨房直击“梅家菜” 特色家肴“梅府佳宴” 梅葆玖来沪透露“梅府佳宴”趣事 其他相关报道 2、王致福在“梅府佳宴”迎春联谊会上的献词 3、《大唐贵妃》新闻通气会现场剪影 4、“旧中有新，新而有根 梅兰芳的吃 名厨师王寿山是如何进入上海大厦的 继承发扬“国家水平菜”精粹 一、经典菜谱 植物扒四宝 糖醋城墙垛萝卜 琥珀核桃 三丝洋菜 炝虎尾 盐水鸭 佛手海蜇 芥末鸭舌 扒牛头 煮千丝 杏仁豆腐 鸡火鳖汤 蟹粉狮子头 秋叶鸽蛋 脆鳝 拆烩鱼头 鸳鸯鸡粥 扬州炒饭 蟹粉小笼汤包 鸡丝春卷 二、曾经品尝过王致福厨艺的国家元首、贵宾 在开拓中创新：鳝菜精华 一、全鳝席与半鳝席菜谱 淮鱼煮干丝 熏腐衣长丝 淮扬鳝羹 炒软兜． 糟鳝 长鱼排 烩龙袍 锅贴乌龙背 生巧烧海参 清汤长鱼柴 响铃长鱼 热炝长鱼丝 雪中送炭 龙凤小包 鳝味蒸饺 芝麻鸭子 网油鳝卷 水晶虾饼 二、鳝菜技艺 鳝鱼的活养方法 鉴别鳝鱼优劣的方法 鳝鱼的初步加工方法 鳝鱼的主要烹饪方法 “唱戏人的腔，做厨师靠汤 一、靓汤菜谱 淮扬大砂锅 莲蓬豆腐汤 神仙鱼汤 清汤海底松 清炖牛尾 奶汤鲴鱼 将军过桥 云腿鸽子汤 干丝鱼翅 春白海参汤 二、汤的营养及其制作要求 汤的营养 汤的种类及其制作方法 现代餐饮新风采：创新菜品 一、创新菜谱 脆炸墨鱼 水晶鲜贝 清炖甲鱼狮子头 白汁甲鱼 热炝片肉蟹 糟辣拆烩鱼头 竹节桂鱼 白汁葫芦鸭 蟹粉翡翠鸡茸粥 酒香大黄鸽明锅炉 箱盒豆腐 二、我对创新菜与传统菜的看法 我对创新菜与传统菜的看法 味的流行变化与发展 现代流行烹制法 潇洒点评时尚菜 赛鲍 秘制鸳鸯鸡 日本式藕卷 香糟醉八仙 宁式香冬瓜 吊篮牛柳卷 踏雪牛柳 八仙聚宝 桃香鲈鱼 鳅血旺 双色银鳕鱼 洋汁烙蟹 十八仙． 飘香田螺鸡 鲍片色拉 渔家风味 芦荟豆瓣泥 潮州四式拼盘 自然冷盆 烹坛实践与理论结晶 一、参与中外烹坛重大活动 第一届东方美食国际大奖赛等 虹桥宾馆食品展示会等 劳动竞赛庆五一烹调比赛等 上海市机关后勤职工烹饪竞赛现场剪影 春节家宴设计 二、主要的专题评讲与发言(稿) 15元家宴比赛评判工作的体会 飞利浦厨艺大赛闭幕式发言 96上海食品节展示台菜点讲评 “新上海菜”美食节开幕式上的发言 上海源乡有限公司答谢宴会上的献词 三、厨艺论文精选 重振上海餐饮雄风 美食节活动的组织与策划 厨房管理与总厨师长的领导艺术 浅谈家常菜 四、主要编著作品 《名厨王致福淮扬帮菜150款》等 五、王致福与新闻出版界情缘 入编大型烹饪典书的来函 肖像上荧屏、杂志封面 烹饪·文化·艺术·科学·形象 王致福答因特网问 王致福从事餐饮工作的前前后后(母校来信) 王致福厨艺生涯纪实 《我的厨艺生涯》连载 王致福社会活动扫描 王致福徒弟近况点击 后记 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。