烹制材料

烹制工艺

菜品特色

烹制材料

主料：对虾400克。辅料：芹菜叶200克。

调料：鸡蛋清200克 牛奶300克 淀粉(豌豆)13克 植物油30克 姜5克 大葱5克 白砂糖5克 酱油5克 香油5克。

烹制工艺

1、取出对虾沙袋，由脊部片开成蝴蝶形，取出纱线；勺中加底油烧热，加入葱姜炸出香味，即放入大虾煎炒，用手勺轻轻将虾脑挤压出，加高汤75克、白糖少许、盐、味精适量、酱油少许，焖呈金黄色，熟后淋香油取出。嫩芹菜叶用开水烫出备用。

2、勺中加植物油，将鸡蛋清、鲜奶、上汤50克、水淀粉15克（淀粉8克加水）、味精、盐调匀的蛋液放入炒至洁白，取出盛大圆盘中央，再将虾脊朝外围摆一周，芹菜在虾的间隙中点缀。

菜品特色

造型大气，色泽优美，红色的龙，白色的雪，淡绿色的菜，给人以赏心悦目之感。