基本信息(调料)

做法

小贴士

基本信息

主料 豌豆 鸡胸肉 葱姜末

调料

1.腌鸡肉：白胡椒粉 干淀粉 料酒色拉油

2.炒菜：鸡汁 盐 香油 少许糖（可不放）

做法

1.鸡胸肉洗净擦干，切成豌豆大小的粒儿。用白胡椒粉、干淀粉和料酒拌匀，再倒入少许色拉油拌匀，腌15分钟；

2.3.豌豆剥好，入沸水中焯熟，然后用凉水冲净、沥干；4.锅入油，四成热时倒入葱姜末和鸡肉粒，将鸡肉炒至发白、变熟；

5.倒入豌豆粒，炒匀；

6.调入鸡汁、少许白糖、盐和香油，炒匀即可。

小贴士

1、怎样让鸡肉炒出来口感嫩？①腌鸡肉的时候加入干淀粉，也可以放入少许蛋清（个人不喜欢加蛋清）；

②鸡肉用白胡椒粉、干淀粉和料酒拌匀后再倒入少许色拉油，这样不仅在腌制的时候使鸡肉更嫩滑，而且炒的时候鸡肉也不容易变老；

③炒鸡肉的时候油温不要太高，四成热为佳。

2.因为鸡肉不能炒时间太久，而且豌豆已经提前焯熟，所以这道菜炒制的时间非常短；

3.平时不太喜欢加增味剂。但这道菜中鸡汁不可或缺，否则口感会很逊色。