菜系及功能:冬季菜谱

豌豆尖火锅原料:豌豆尖1000克，洋芋500克，豆腐1000克，茴香菜1000克，红胡萝卜300克，白菜1000克，粉丝300克，豆腐皮200克，水发冬菇100克，肉末200克。熟猪油100克，味精10克，水淀粉50克，胡椒粉3克，精盐、葱末、姜末各适量，肉汤2000克。

豌豆尖火锅的做法：

1．将豆腐放入盆内，加入精盐、水淀粉、葱末、姜末，用手拌捏成泥状，搅拌均匀，捏成丸子；豌豆尖洗净，掐成段装入盆或盘内；白菜去老帮，择洗干净，切成4厘米长的段；茴香菜择洗干净，切成4厘米长的段；洋芋去皮，洗净，滚刀切成块；粉丝、豆腐皮，用清水洗一遍，然后用温水发开，再用凉水过一下；水发冬菇切成小块；红萝卜洗净，切成小块。

2．将洋芋、肉末放人火锅中，倒入肉汤，并加精盐、胡椒粉。点燃火锅，洋芋块、肉末煮至五成熟后，分别下入白菜、红胡萝卜块、茴香菜、粉丝、冬菇、豆腐皮，然后将豆腐丸子摆在上面，并加入熟猪油，煮10～15分钟后，加入味精，即可食用。同时，将豌豆苗盘(盆)与火锅一起上桌，随烫随吃。

豌豆尖火锅特点：色泽鲜艳，营养丰富，汤味爽口，是待客、聚餐的佳肴。