原料：豌豆200克，牛柳300克盐、鸡精、料酒、老抽各5克，味精、蚝油、水淀粉各3克，干辣椒2克，葱姜末10克，蛋清1个，色拉油500克(实耗60克)

制法：1、牛柳切丁，用料酒、盐、蛋清上浆，豌豆焯水后捞出控水。

2、锅内放油烧热，下入浆好的牛柳丁滑至八成熟，捞出控油。

3、炒锅上火，留底油烧热，放干辣椒、葱姜末炝锅，烹入料酒，加盐、鸡精、味精、蚝油、老抽，再放入牛柳丁和豌豆翻炒，用水淀粉勾芡即可。