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词条 瓦缸火腩屈果狸煲
释义

主料

果子狸 600克 猪肉(肥瘦) 100克

辅料

香菇(鲜) 50克 大蒜 100克

调料

姜 32克 桂皮 2克 大葱 15克 植物油 50克 姜汁 25克 黄酒 25克 盐 5克 味精 5克 酱油 10克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

类别

私家菜

食物做法

将果狸斩为块,放入水里滚5分钟,捞起洗干净。用油15克起锅,将生姜25克、葱条、滚过的果狸放在锅中炒匀后溅入姜汁酒爆透,注入开滚5分钟,倒在漏勺里,弃掉姜(切片)、葱(切段)。烧锅放油250克,把蒜放入炸过,倒放在笊篱里,利用锅中余油,将姜米、果狸、蒜放入炸好,倒放在笊篱里,利用锅中余油,将姜米,果狸,蒜子放入锅中炒匀,溅入绍酒,加入火腩、冬菇、陈皮末,注入二汤,用精盐、味粉调味,用酱油(老抽)调为金红色泽,放在瓦缸里,放在火炉上,加盖焖至透,用湿淀粉打芡,撒上胡椒粉,加包尾油15克调匀,待滚原煲上席。

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更新时间:2025/3/1 22:20:29