徐州古称彭城，相传是中国烹饪鼻祖--彭祖的分封之地。徐州陀汤的历史，要从4300多年以前彭祖的雉羹说起。当时，彭祖用野鸡配些药材和稷米制作出了味道鲜美的野鸡汤，也叫雉羹，献给生病的尧帝，尧帝喝了以后很快恢复了健康，于是把彭祖加封在了大彭氏国，大彭氏国就是今天的徐州市。因此，雉羹也有了"中华第一羹"的美誉。 那么，雉羹和陀汤是什么关系呢？徐州民俗专家、徐州市烹饪协会的高级顾问王文正先生解释说，它们两个其实都是一回事。雉是书面的文字的东西，比较雅的，自古以来真正落在史书上的都叫雉羹，没有叫陀汤的。这个陀汤是徐州人的土语，老百姓、厨师特地造的这么一个字。

经过几千年的变迁，陀汤的用料也变得丰富多样起来，野外放养的母鸡代替了原来使用的野鸡，当初选用的稷米、黍子米，变成了现在种植广泛的薏仁、麦仁等等。陀汤的制作也越来越讲究，从选料到熬制，都有严格的标准。