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词条 炊麒麟鱼
释义

基本信息

菜谱名称 炊麒麟鱼

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点 鱼肉鲜嫩、味馥清醇。

基本材料

鲈鱼1条(750克),湿香菇30克,火腿25克,白肉50克,鸡蛋清1只,味精、精盐、绍洒、胡辣粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。

基本制法

1、将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片”(2片连在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍洒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。

2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸茏用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎加上汤、精盐、味精、用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。

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更新时间:2025/3/19 17:42:59