原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

土豆500克、澄面125克、熟猪油25克、盐15克、味精4克、白糖20克、胡椒粉5克、水175克、夹心肉150克、笋100克、水香菇50克，酱油、香油、面包糠适量，油2000克。

制作工艺

1．和面：土豆蒸熟剥皮，用刀压成泥，澄粉用开水烫熟揉透，与土豆泥擦匀，再加入盐、味精、胡椒粉、熟猪油擦成土豆面团待用。

2．制馅：肉、笋、香菇切丁，猪肉上浆滑油，锅上火加油烧热下馅料煸炒，再加调料勾芡成三丁馅。

3．成形：面团揪剂(每两3个)，压扁包人馅心收口成圆球形，抹蛋液，沾面包糠即成生坯。

4．熟制：锅上火加油烧六成热，下生坯炸至浅黄色即成。

成品特点

色泽淡黄，皮脆肉滑。

关键工序

1．土豆蒸熟，趁热压烂成茸。

2．油温过低易松散含油。

3．馅心必须炒熟。