| 词条 | 碧螺鱼片 |
| 释义 | 菜肴简介制作难度：简单 所需时间：廿分钟 菜品口味：清淡 主要工艺：炒 主要食材：水产类 食材明细新鲜青鱼肉 250克（桂鱼肉、青鱼肉、草鱼肉均可) 碧螺春新茶 3克 植物油 500克（耗约75克） 鸡蛋清 半个 干淀粉 5克 料酒 5克 葱姜汁 5克 香葱 3克 姜 2克 精盐 3克 味精 1克 烹饪步骤1.将青鱼肉批去鱼骨和鱼皮，再批切成4厘米长，宽2.5厘米、厚0.4厘米的长方形片。 2.然后，放在清水中漂净血水后，捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精拌匀。 3.再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆，取茶杯一个，放上碧螺春新茶，用沸水50克泡开（不要加盖），泡2分钟，再滗出30克茶汁，再倒入30克沸水，冲泡第二开，取30克茶汁和适量茶叶待用。 4.锅洗净置中火上，放入植物油烧至四成热时，投入上浆的鱼片，用筷搅散。 5.待鱼片断生发白时，用漏勺捞出，沥油备用。原锅置中火上烧热，并迅速倒入茶汁。 6.再倒入熘熟的鱼片，烹入料酒，加精盐和味精，再撒入适量茶叶，颠翻几下，即可出锅装碟。 小贴士1．鱼肉批片要大小、厚薄一致，并用清水漂净血水，沥干水分，加调料上浆。 2．滑熘鱼片时要掌握油温，要轻翻，防止鱼片翻散。 3．烹制鱼片不用勾芡，加调料后，淋入茶汁，撒入茶叶即可。 准备时间：20分钟 烹饪时间：15分钟 |
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