词条 | 筒骨田园火锅 |
释义 | 猪筒骨又叫猪大骨、棒子骨,它是猪各部位骨头中较有营养的,不但含有一些蛋白质、铁、钙、磷和多种维生素以及人体所必须的多种微量元素。而且骨中的骨髓含有骨胶元,既可以促进伤口愈合,也可增强体质。 汤底: 筒骨700克、豆腐皮200克 配菜: 胡萝卜1根、黑木耳200克、豆腐泡200克、香菇150克、海鲜菇250克、菊花菜适量 香料: 青蒜2根、香菜适量 调料: 食盐适量、白醋几滴 蘸料: 蒜茸少许、鼓香辣酱适量、香油少许、生抽适量、醋适量 步骤: 一、先准备锅底: 1、锅底材料。(筒骨、豆腐皮) 2、筒骨清洗干净。 3、放入开水锅中煮5分钟,以便去除血水和杂质。 4、捞出清洗干净。 5、砂锅中加入足量清水,放入筒骨,并滴入几滴白醋。 6、盖上盖子大火烧开转中小火炖1.5小时。 7、把豆腐皮切成均匀的小条。 8、入开水锅绰水2分钟,以去除豆腥味,然后捞起备用。 9、煮至汤汁奶白。 10、加入豆腐条并且调入适量盐,再煮10分钟关火,即完成锅底。 二、准备配菜: 1、胡萝卜洗净刮去外皮。 2、切成薄厚适中的片。 3、豆腐泡清洗干净。 4、香菇清洗干净。 5、黑木耳去掉根蒂后清洗干净。 6、海鲜菇清洗干净。 7、菊花菜清洗干净。 8、青蒜、香菜分别洗净,切成段。 9、碗中加入适量蒜茸、味极鲜生抽、醋、香油、鼓香辣酱以及香菜末,拌匀做蘸料。 10、把汤底倒入汤锅中,和电磁炉一起移至桌上,烧开后便可边刷边吃。 注意事项: 1:在熬大骨汤的时候,加入几滴白醋,可以更好的让骨头里的磷、钙溶解到汤里,以便吸收。 2:炖骨汤时不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快渗出,从而加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。以在起锅前10分钟放盐为宜,既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美,又不至于因为放的太晚,而使汤内食材寡淡无味。 3:配菜、蘸料均依据个人喜好。 |
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