原料

做法

私房话

原料

水鸭一只（3斤左右）、红辣椒3-5个、姜片一块、干辣椒一把、葱、米酒、啤酒适量、蒜头一个、油豆腐50克、湖南特产甜酱（没有也可以用豆瓣酱代替）。

做法

1、将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用；

2、佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结；

3、锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香；

4、大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒；

5、烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香；掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步；

6、看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒；

7、大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出；

8、底油炒所有配料；（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）

9、再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒；

10、加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒；

11、放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。

私房话

四季之中，鸭肉特别适合夏季食用，俗话说得好：“防苦夏吃吃鸭”。鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防治疾病。鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益！

水鸭的肉质鲜美，脂肪含量低。中医认为水鸭味甘微寒，有补中益气、消食和胃、利水消肿之功效。