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词条 天车香辣酱
释义

简介

天车香辣酱是四川著名的特色调味品。

特点

天车香辣酱历史并不久远,是20世纪80年代新开发研制的川味高级复合调味品。由辣椒、酱油、香料、菜籽油等经煎、煮、焙炒、配兑而成。产品呈红褐色,油润光泽、酱香浓郁、麻辣鲜香,保质期长、既可佐餐,又可做豆花、面条、六月菜、烹饪的调料,是自贡地方土特旅游产品。产品有纸盒、玻璃杯、罐头瓶三种包装方式。销售网点遍布全国80个大中城市,部分产品销往香港、台湾地区。产品获四川省优质产品、首届巴蜀食品节金奖、四川省消费者喜爱商品等称号,并通过出口食品商品注册。

做法

第一步:准备配料,2大匙番茄酱,蒜8瓣儿切丁,姜一小块儿,切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话,可以切成姜片蒜片啥的,等炒好了酱以后,拣出扔掉。第二步:准备主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末。我大概目测了一下比例,大概是1:1:1。2,其实可以随意啦,差不多就行。若是不大能吃辣的,建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎,红红的,这种辣椒碎,在我这个嗜辣一族的眼里,根本就没有什么辣味。肉末呢,建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉),一个是健康一点,再一个,也省得炒的时候肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油。第三步:锅热油,要多放一些油,大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽酱油继续炒,炒到水分差不多都干了的时候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,加入切好的姜蒜,番茄酱,加点白糖,转小一点的火力,不停地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点香油,就出锅啦。晾凉以后,装瓶保存。注:用老抽酱油,给肉末上色,另外,豆豉本身比较咸了,所以,没有再加盐。

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更新时间:2024/12/23 9:50:24