川鱼头火锅是一种创新火锅，是火锅的一种发明，可以说她是火锅的第三代。大家都知道，火锅有史以来，从有渣演变成无渣的，再更新为现代的"川鱼头火锅"。

川鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。尤其最适合江南潮湿地带，如关节炎，风湿性等症状极为有效。它主要体现在锅底、鱼头、味碟三方面的特色，与传统火锅是两种不同的口味，两种不同层次，两种不同的感觉。锅底是单锅单炒，配方选料精而讲究的。鱼头的选择，通常是鳙鱼头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上。鱼头的营养美味，早在《本草纲目》就有记载，"鳙之美在于头"。选择了上好的鳙鱼，然后经过活杀、腌制处理。味碟是来自山城重庆18种佐料加工而成的。当锅底烧开后，由服务小姐把您想要的红白汤加入味碟中，调试好口感，然后放入鱼头煮4.5-5分钟，夹起鱼头放入味碟。煮鱼头时，最好不要先放其它菜，否则会影响川鱼头火锅的正确顺序以及正宗味道。吃时，从鱼唇、鱼脑开始，稍快一点，一吸而入，吃鱼皮、鱼肉时，要慢慢品尝。它讲究一快一慢，一吸一停地吃法。由此吃法讲究，味道独特，时间观念较强，之所以专家们称它为高层次火锅，是火锅的极高境界。川鱼头火锅被都市人称为天然绿色的保健食品。川鱼头的正宗味道是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道，食时食后，有益无害，可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。