简介

原料配单

制作方法

温馨提示

简介

精选食材、炒制快捷、浓香微辣、肉片滑嫩，桃仁和山药香酥爽口。

原料配单

主料；牛肉片180克、山药片250克；

配料；鲜核桃仁60克、红椒片40克、

调料；葱花20克、姜片10克、蚝油25克、黑椒汁5克、黑胡椒碎少许、盐1克、味精2克、白糖3克、苏打0.5克、水淀粉适量、烹调油适量。

制作方法

1、浆制牛肉片；牛肉里放入苏打、盐、胡椒粉、和黄酒拌匀，然后倒入少许蛋液反复抓匀，最后再加少许干淀粉抓匀，浆制十分钟备用；

2、把山药片进行汆烫，然后浸泡在冷盐水里过凉备用；

3、把核桃仁用温油慢炸，稍微上色便可捞出备用；

5、待葱姜煸出香味后下入山药片用旺火炒匀烹入黄酒，然后倒入蚝油炒匀；

6、炒匀后倒入少许黑椒汁撒入黑胡椒碎炒匀，然后放少许盐和糖炒匀；

7、最后放少许味精炒匀，出锅前撒入炸好的核桃仁炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。

温馨提示

1、在浆制牛肉时放少许苏打可使肉片更为滑嫩鲜美。在浆肉片时要加入少许清水反复抓匀使之上劲，这样炒出的牛肉不易变老。

2、此菜属于快捷烹制的一道小炒菜肴，因此食材下锅后要用旺火快速翻炒，这样可锁住里面的营养成分，使菜肴既鲜美又滑嫩。